Ejote

Muy rica en fibra, potasio, sodio, fosforo y hierro aunque su principal componente son los hidratos de carbono. Tambien aporta una cantidad importante de proteína vegetal. Su capacidad de absorber el sabor de los ingredientes que le acompañan resulta ideal para la elaboración de todo tipo de guisos y potajes. Entre las distintas variedades de esta legumbre destacan la judía blanca, la judía pinta, la judía de ganxet y la judía moteada o careta.